许多身体偏胖或担心发胖的人，总认为吃蔬菜不会发胖，因而对蔬菜往往不加选择、不加控制地食用 。实际上，过多摄入含有碳水化合物高的蔬菜，过剩的碳水化合物也会在体内转化为脂肪储存起来 。那么，胖人吃哪些蔬菜好呢
黄瓜:黄瓜与其它营养丰富的蔬菜相比，其所含的营养成分较少 。而且，黄瓜中含有的丙醇二酸，有助于抑制各种食物中的碳水化合物在体内转化为脂肪 。
白萝卜: 萝卜含有辛辣成分芥子油，具有促进脂肪类物质更好地进行新陈代谢作用，可避免脂肪在皮下堆积 。
韭菜: 韭菜中含纤维较多且不易消化，可促进肠蠕动，有较强的通便作用，从而可排除肠道中过多的养分 。
冬瓜: 冬瓜含的营养成分较少且能去掉体内过剩的脂肪，具有较强的通便作用
辣椒: 辣椒中含有丰富辣椒素 。能促进脂质代谢，并可溶解脂肪，抑制脂肪在休内蓄积 。绿豆芽: 含水分多，食人体内后产生的热量少，更不容易形成脂肪堆积皮下 。
大豆及大豆制品 : 含有丰富的不饱和脂防酸，能分解休内的胆固醇，促进脂质代谢，使皮下脂肪不易堆积 。有关专家认为，醋豆里的皂素能排除粘附在血管壁上的一种脂肪，并能减少血液中胆固醇含量 。
【几种减肥蔬菜】 醋豆的制法是：将黄豆洗净，沥干水，炒2一5分钟左右（注意别炒焦） 。待冷却后，装瓶，倒人食醋淹泡，加盖封好，一周后即可食 。每天早晚各吃数粒，即有减肥效果 。有兴趣的读者不妨一试 。