人的聪明才智固然与先天禀赋的遗传有关 ， 但是营养与环境因素的影响也很大 ， 因为营养物质是人的智力与脑发育不可缺少的物质基础 。为使人们具备一个聪颖的头脑 ， 在日常生活中多吃些健脑益智的食物是大有裨益的 ， 同时纠正不良的饮食习惯也不容忽视 。
饱食：人进食时 ， 消化道血管扩张 ， 身体的血液大部分集中在胃肠道 ， 使脑部供血减少 ， 可使脑部缺血缺氧 。如果吃的过饱 ， 容易造成脑部长时间缺血 ， 从而影响大脑的发育 。
节食：虽说吃的过饱会导致大脑早衰 ， 但是并不意味着吃的越少越好 ， 大脑和智力的发育需要全面的营养 。蛋白质、核酸、磷脂和卵磷脂的缺乏会使脑细胞数减少 ， 脑体积变小 ， 神经胶质细胞、神经纤维发育差 ， 造成智力发育迟缓 ， 智力下降 。
素食：有的人荤食不沾口 ， 导致脂肪摄入减少 。占脑细胞成分60%的不饱和脂肪酸人体不能合成 ， 需经食物补充 ， 特别是鱼类富含的多不饱和脂肪酸--廿二碳六烯酸 ， 是人脑中含量最高的脂肪酸 ， 它关系到脑细胞的生长与正常生理功能的维护 。鱼贝类富含的牛黄酸 ， 对脑神经的发育有重要作用 。因此 ， 荤素兼顾的饮食不但是儿童健康发育的重要条件 ， 也是成年人的饮食原则 。
【不良饮食习惯影响智力发育】 炸食：在烹饪中经受高温焦化 ， 不仅可使蛋白质变性 ， 失去生物活性作用 ， 而且还可转化成至突变物质而致癌；同时容易使脑细胞退化 ， 因此不宜长期食用 。