做剁辣椒应选小米椒最适宜，剁辣椒又名剁辣子、坛子辣椒，是一种可以直接食用的辣椒制品，味辣而鲜咸 ， 口感偏重，原料为新鲜红辣椒、食盐 。
【做剁辣椒宜选哪个品种的辣椒】剁辣椒是湖南的特色食品 ， 可出坛即食，也可当作佐料做菜，正宗湖南剁辣椒水分少 ， 颜色暗红，口感不酸，而在湘西，尤其是湘西南一带的剁辣椒带有当地特色的酸味 ， 因为湘西人无酸不入口 ， 因此在这些地方的剁辣椒是酸剁辣椒，现在流行用青辣椒制作的剁辣椒，其香辣口感比红辣椒制作的要好，尤其是做剁椒鱼头的时候，青剁辣椒往往比红剁辣椒更出色 。
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