黑鱼是鱼类里面比较多见的一种,在市场上基本上都可以购买到黑鱼 。黑鱼的鱼肉相对来说也是比较鲜甜的,并且带刺比较少,所以也是让很多朋友喜爱 。清炒黑鱼片是很简单的一种做法,简单的做法就越是可以尝到材料的味道 。
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和笋片、水发木耳,略炒后加黄酒、鸡汤、盐、白糖,烧沸后用水淀粉勾芡,
倒入鱼片炒匀,加麻油盛入盘中 。
3,鱼骨及皮洗净,入沸水锅略烫后捞出 。加水适量,放猪油50 克,放
入生姜、葱略炸,加水适量,放入鱼骨,烧沸后撇去浮沫,加黄酒,大火烧
20 分钟,加猪油50 克,再烧5 分钟,加盐,捞出葱、姜,倒入汤碗中即成 。
〔工艺关键〕
1. 双锅双灶,鱼片、鱼汤同时制作,同时上桌,汤莱同吃,谓之将军过
桥 。
【清炒黑鱼片】 2. 鱼片、鱼汤皆用武火,鱼片软嫩化渣,鱼汤洁白如奶 。
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