1、原料:精品五花肉、炖肉料包、葱、冰糖、茶叶 。
2、调料:葱姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒、白砂糖、盐、酱油、绍酒 。
3、五花肉切条放入凉水中撇去血沫 。
4、焯水定型;(千万不要切好块再焯,那样烧出的红烧肉该没型了,成品可就不漂亮了)
5、捞出后晾凉切一样大的方块 。
6、锅中放少许油,煸香葱姜蒜香料 。
7、放入肉块煸炒(煸炒出肉里的油) 。
8、锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色 。
9、炒到白糖变成枣红色关小火 。
10、糖色的气泡由大变小迅速关火 , 倒入开水(这是红烧肉中至关重要的一步,这个糖色是焦糖的味道,会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味) 。
11、加少许绍酒,加开水烧,熟得快,加入茶叶水,可以去腥味 。
12、最后加酱油调色,加盐调味 。
【怎样烧红烧肉】13、改回炒锅大火 , 放冰糖,使汁粘稠即可出锅 , 香葱段点缀 。
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