【怎样的甘蔗做红糖才好】是甘蔗都能做的，红糖制作的古法是：将收割下来的甘蔗经过切碎碾压，压出来的汁液先去除泥土、细菌、纤维等杂质，接著以小火熬煮5到6小时，不断搅拌让水份慢慢的蒸发掉，使糖的浓度逐渐增高 ， 高浓度的糖浆在冷却后会凝固成为固体块状的粗糖 ， 也就是红糖砖，这样的传统做法保持了甘蔗原本的营养 ， 同时也使红糖带有一股类似焦糖的特殊风味 。制作过程中熬煮的时间越久红糖砖的颜色也越深 ， 使红糖呈现出不同深浅的红褐色，而常见的传统粉末状红糖则是红糖砖再经过研磨所制成 。
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