10.蒜
蒜含有蛋白质、脂肪、糖、挥发油、维生素、微量元素和钙、磷、铁等矿物质，还含有大蒜素和大蒜辣素等，能消除积存在血管中的脂肪，有助降低胆固醇和甘油三酯的含量，对防备动脉硬化、高血压、冠心病、高血脂症等心血管疾病有一定作用 。大蒜不仅可使动脉硬化斑减少，防止动脉硬化，对防备心肌梗死也有一定效果 。大蒜还能溶解体内瘀血，可防备有害物质在血管内壁积聚，防止血栓形成 。
11.辣椒
辣椒含有蛋白质、糖、有机酸、维生素和钙、磷、铁、镁等无机盐 。中医认为，辣椒有温中散寒的作用，对畏寒、胃痛和食欲不振者有一定作用，可祛除胃中寒湿，制酸止痛 。辣椒中含有辣椒素，可增加胃液分泌，增进食欲，帮助消化，对某些细菌有明显的抑制作用，如枯草杆菌等 。辣椒外用可使局部血管扩张，促进血液循环，对风湿痛、腰肌酸痛有明显作用 。
12.酱油
酱油含蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸、氨基酸等 。酱油中所含的氨基酸是人体生长发育不可缺少的物质，所含各种有益于身体的酶、酵母菌、乳酸菌有促进消化吸收的效果 。炒菜适量放点酱油可增进铁质，有利于造血系统 。酱油对伤寒杆菌、葡萄球菌、痢疾杆菌等致病菌等有较强的杀灭作用 。酱油中含有300多种香气成分，其中部分有抗癌功效 。
13.醋
醋含有醋酸、水、碳水化合物、灰粉、硫胺素、核黄素、尼克酸和多种氨基酸 。醋除有调味作用外，还有抑制、杀灭细菌的作用 。中医认为，醋有散瘀、止血、解毒、杀虫作用 。醋还可用来减肥，因含较多氨基酸，可促进体内脂肪分解，并加速糖类新陈代谢，从而减肥 。将花生米浸泡于醋中，7天后食用，每日早晚各1次，每次10粒 。长期食用，可降低血压，软化血管，降低胆固醇，有利于防止心脑血管病 。用醋煮花生米或黄豆也有降压、降脂的作用 。食醋和冰糖混合溶化后，饭后服用1汤匙，对高血压、高血脂、冠心病和肥胖者有一定防备和治疗效果 。食醋还有抗衰老功效 。醋中的氨基酸含量较高，可有效抑制人体老化及防备老年疾病，加速新陈代谢及抗衰老 。
14.糖
糖具有使菜肴甜美、提高营养、使成品表面光滑、加热后呈金黄或棕黄色等作用 。运动中需要补充适量的糖分，可以通过提高血糖水平，增加供应能量，节约肌糖原的损耗，减少蛋白质和脂肪酸供能比例，延缓疲惫发生 。砂糖水还可以刺激肠胃，帮助消化 。
15.茴香
茴香作为辅料，可以去腥增香，尤其适合炖菜 。有去腥、促进食欲、祛痰、驱风、抗痉挛、治便秘、延长睡眠时间等作用 。另外，还有助于防治肠胃传染病、缓解饱胀和腹部痉挛 。
16.咖喱
烹调中加入咖喱可提辣、增香、去腥、和味 。有驱寒、健胃、祛痰，增进食欲的作用 。
17.桂皮
桂皮，又名肉桂，是最早被人类食用的香料之一，香气馥郁，可使肉类菜肴去腥解腻，令人食欲大增 。桂皮富含食物纤维、铁、钙、锰、维生素C、维生素E等多种矿物质和微量元素 。其中的抗微生物物质还能辅助保存食物，延缓食物变质速度 。桂皮还是一种中药，其药用价值包括助消化、驱寒、止腹泻、驱除口气、缓解牙疼、降低胆固醇以及辅助治疗糖尿病 。西医研究发现，其抗氧化效果也很精彩，而且桂皮的味道还能够提高注重力和记忆力 。
18.绿豆蔻
绿豆蔻是继番红花、香草豆之后，第三昂贵的调料，其味道细致柔和，常被用来制作味道极佳的咖喱粉 。绿豆蔻被用来缓解口腔和喉咙炎症，以及包括肺结核在内的胸腔炎症等 。