1、材料：干黄豆1斤；白面粉4两；熟透西瓜1个（6斤重，用西瓜汁4斤）；食盐4两；花椒、大茴少许 。干净的玻璃瓶2个（每个可以容纳2斤水）；干净的牛皮纸1张；小棉被1条；小块纱布2块；牛皮筋2个 。
2、先把把碎瓣和不好的黄豆捡出来，黄豆淘洗干净用凉水泡开，开锅后煮5分钟，一定把豆子煮熟 。
3、快速用带网的小筐把豆子水控干，趁热把熟豆放在有面的簸箕里，滚动豆子让每粒豆子上面都滚上面粉 。
4、滚好的豆子趁热气倒在干净的牛皮纸上面，叠好牛皮纸的四边 ， 用小棉被盖在上面开始捂豆子 。
5、一般天气炎热室温在25度，豆子捂3至5天，捂两天就要查看一下，一般出白毛即可凉开 。阴天或者捂时间长了会出绿毛，千万不要出黑毛 。
6、如果捂好豆子不准备马上下酱，一定要把捂好的豆子再晒干，等着下降酱备用 。
7、下酱前一定要先准备好一个熟透的西瓜，只挖出西瓜的中间的芯，去掉瓜子做成西瓜汁 ， 最好买无籽瓜下酱 。
8、盐、花椒、大茴要用少量水煮熟放凉 。
9、下酱的时候把捂好的豆、西瓜汁、盐花椒大茴水放进干净的玻璃瓶内，用干净的筷子搅拌均匀 。
10、在玻璃瓶上面盖上干净的纱布 ， 用牛皮筋绷住纱布 ， 放在有阳光的地方晒 。
【开封西瓜酱的做法】11、每天打开纱布用干净筷子轻轻地搅拌一下，再盖上纱布继续晒 。没有在室外的条件晒就在自己家阳台有阳光的地方晒 。