1、将牛蛙去除内脏、皮、脚趾，洗净后切成块 。
【炸牛蛙的制作方法】2、土豆、莴笋分别去皮切成条，香菜、葱切段；蒜去除外衣剥出蒜头，姜切片 。
3、牛蛙放入碗里，加少许盐和胡椒粉拌匀腌制15分钟 。
4、热锅中放入足量油 ， 至6成热下土豆条以小火炸熟后捞出备用 。
5、腌好的牛蛙拍些干淀粉，将其放入油锅炸至微黄捞出备用 。
6、锅中倒去多余的油，留少许底油，放入葱、姜、干辣椒、花椒和蒜头爆香 。
7、将一大勺川湘牛肉辣酱或者其他辣酱下锅炒香，放入莴笋和土豆略微翻炒 。
8、入适量料酒、生抽、糖调味，将炸好的牛蛙放入，迅速翻炒均匀后 ， 撒入香菜段即可 。

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