膳食纤维让您减肥不反弹 _纤维

什么是植物纤维
膳食纤维是人类可食用的植物纤维。构成植物纤维的基础物质是
纤维素，是由7000～10000个葡萄【膳食纤维让您减肥不反弹】

文章插图
糖分子呈束状平行排列的、经糖苷
链连接起来的聚合物。
植物纤维是纤维素与各种营养物质结合生成的丝状或絮状物，对
植物具有支撑、连接、包裹、充填等作用。由于与纤维素结合的营养
物质、连接键以及连接位置的不同，植物纤维可具有多种不同的特征，形态和组织结构均随着植物的生长成熟而发生明显改变。
哪些植物纤维能利用
在植物的芽苗期、花期、盛花期，植物生长旺盛，植物细胞多处
于原生质、初生质和次生质状态，植物纤维的连接键处于形成过程，
连接得比较松散，因此具有可溶性，比较容易被人类的胃酸、乳酸菌
分解，具有比较高的营养价值，称为可消化纤维。
到了植物的成熟期，植物纤维已经胶质化、角质化、木质化。此
时，植物纤维不溶于水，也不能被人类的消化酶分解，称为粗纤维。
比如芽期的香椿和花期的丝瓜，都含有丰富的可消化纤维，是受
到人们青睐的美味食品；而椿木的纤维已经成熟、老化，因此不可食
用，只能用来造纸；生长成熟的丝瓜也不可食，丝瓜络多用做洗碗用
具。
需要指出的是，无论是可消化纤维还是不可消化的粗纤维，其降
脂功能都是独特的，是人类重要的、不可替代的一种食物。
植物纤维的主要生理作用
1.不能或很少能从中获取能量。人类主要是从瓜果蔬菜和谷物等
植物源食品中获得膳食纤维的，其中可消化植物纤维所含的能量非常
低，因此，人们从中获取能量很少。粗纤维尽管含有丰富能量，但因
为人类体内没有纤维分解酶，不能分解粗纤维，也就不能从中获得能
量。
2.降低消化率。膳食纤维所含的多糖具有一定的表面活性，可以
与消化道中的食物颗粒表面、脂类微团表面以及蛋白质复合物表面结
合，并与消化酶和胆汁盐结合，使食物的消化率降低。
3.阻碍营养吸收。膳食纤维含有多种多糖，具有高度黏性，能增
加胃肠道中食糜的黏稠度，影响胃肠对营养物质的吸收。在胃肠道的
食糜中，膳食纤维在吸收水分的同时，还会吸附许多营养物质，阻碍
营养吸收。此外，膳食纤维中不能被消化的物质，往往是厌氧微生物
大量繁殖所需要的碳源。肠道内大量细菌的增殖可以刺激肠道蠕动，
减少肠道对营养物质的消化吸收能力。
4.促进胃肠蠕动。膳食纤维的持水性具有海绵样功能，能够调节
肠壁对葡萄糖和脂肪的吸收功能，促进脂肪分解，促进胃肠蠕动，降
脂作用十分明显。
实践表明，在人们苦苦追寻的减肥良方中，惟有膳食纤维是通过
调整饮食结构减少能量吸收，且减肥作用是稳定、不反弹的减肥食物。