从早吃到晚已经成为了广州的城市习俗 , 然而这个城市身材肥胖的人却少而又少 。究其原因 , 也许跟粤菜的清淡做法有关 。
粤菜中最著名的可谓广东靓汤了 , 它最能诠释粤菜健康、热量低的特点 。
从早吃到晚已经成为了广州的城市习俗 , 然而这个城市身材肥胖的人却少而又少 。究其原因 , 也许跟粤菜的清淡做法有关 。
虽然广州号称美食天堂 , 中外各大菜
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系都能找到 , 但大部分广州人的最爱还是粤菜 。
广东靓汤
粤菜中最著名的可谓广东靓汤了 , 它最能诠释粤菜健康、热量低的特点 。
许多人到了广州饮汤会觉得奢侈:一煲老火汤 , 十数种汤料 , 一大块猪骨瘦肉或者数条鱼 , 一整只鸡 , 再来些章鱼、瑶柱、鲍鱼、螺片之类 , 加上数小时慢火煲炖 , 价值不菲 , 可煲汤后的汤渣却大多弃而不用 。因为按广州人的说法 , 营养都跑到汤水中去了 , 喝汤即可 。就算专家极力推荐汤渣的营养价值 , 但是广州人仍然不愿意吃那汤渣 。
不吃汤渣 , 摄入的热量就会小许多 。而汤的熬制之初 , 所有的荤类原料要事先经过飞水、去油脂、去腥气 , 最后熬成的汤通常都没有多少油份 , 即便在减重期也可以喝很多碗 。并且 , 因为这汤通常都是在饭前喝的 , 多喝几碗也就到了半饱状态 , 还能防止正餐吃得过饱 。老火汤在煲的时候还有一个原则 , 就是原料要与冷水一起下锅 , 因为这样才能让原料里的蛋白质、脂肪、鲜香味等在慢慢加热时被充分吊出来 , 并溶于汤内 , 使汤味鲜醇味美 。
粤式煲粥
和老火汤一脉相承的 , 是粥 。这个粥 , 是用上好米粒熬出来的 , 颜色奶白 , 米香浓郁 , 广州人称它为粥底 , 通常是预先几个小时做好的 。饭市时再按吃客的要求加入别的食材现做 , 例如艇仔粥、猪肝粥、鱼片粥等等 , 味道鲜甜又营养十足 , 广州人上火或肠胃不舒服的时候 , 第一个想到的就是它 。
清淡健康海鲜
【如何像广州人一样食而不胖】 粤菜中的其他菜也颇合清淡健康的现代饮食法则 。记得第一次在广州吃海鲜的时候 , 觉得怎么这么淡呢?那是清蒸的做法 , 只加入了一点豉油和姜丝 , 入口很嫩 , 但是也很淡 , 觉得不下饭 。后来吃得多了方觉得其中的妙处:这样的做法吊出了海鲜本身的鲜甜味道 , 最能体现海鲜本身的魅力 , 比起其他菜系的爆炒或红烧 , 它口感更清冽 , 却不寡味 , 最鲜嫩、最多汁、热量也最低 。
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