【和面粉时揉进去的那块“老面”里,具有众多的酵母菌 为什么馒头里有一个个小洞洞】
和面粉时揉进来的那块“发面”里，具备众多酵母 。它在湿面粉里，只需温度适合，就迅速繁育 。他们吐出来的乙醇使馒头有股醇香气，放出的二氧化碳气在湿面糊里占据着室内空间，撑出一个个小洞洞 。
蒸馒头时，气泡受热进一步澎涨，在面粉里鼓起一个个大气孔 。面粉中的蛋白其实就是水面筋受热凝结，变成气孔的“墙面”，将二氧化碳包围住，最终墙面裂开，二氧化碳冒出来了，那样就在那馒头里留下不计其数的小洞洞 。

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