冬天腊月正宗做法有哪些正宗灵寿腌肉的做法谁知道 _经验分享

正宗做法如下：
1.冬天腊月准备好猪肉，冰雪后稍冷；
【冬天腊月正宗做法有哪些正宗灵寿腌肉的做法谁知道】2.准备好大锅烧水后，将肉洗净，放入锅中加盐，加入煮肉专用调料，煮至80%成熟；
3.开锅前加入硝酸盐，将硝酸盐放入铁勺中，加入烧红的木炭，形成剧烈燃烧。烧到一定温度后，迅速倒入煮肉锅中。注意安全防火防烫伤，适量硝酸盐，掌握温度；
4.八成熟的肉切成小块备用。准备两个小锅，一个加糖，一个加少量油加热；
5.将煎锅擦干净，加热，倒入一些油。油热后，加入白糖，然后用勺子搅拌。此时，随着油温的升高，糖开始熔化和起泡。当气泡由大变小，油面全部翻转，颜色由淡黄色变为枣红色或深红色时，糖色变成；
6.将肉放入糖色锅上色；
7.放入油锅炒去除水分；
8.油炸后，放入洗净晾干的瓮中。瓮的大小是根据肉的量准备的。放一层肉和一层大盐粒；
9.把所有的肉都放在瓮里，然后把翁放在阴凉处避光一段时间。

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