油和菜一起蒸的话,油会散成颗粒混在菜汤汁里,既不美观也影响蔬淋热油是烧开的油吗 _经验分享

【油和菜一起蒸的话,油会散成颗粒混在菜汤汁里,既不美观也影响蔬淋热油是烧开的油吗】是的。如果油和蔬菜一起蒸，油会分散成颗粒，混合在蔬菜汤中，既不美观，也会影响蔬菜分层的绿色味道，失去原来的热油，使蔬菜明亮的颜色感觉，蔬菜油腻但不华丽。在菜肴上倒热油被称为炒，以刺激香料的味道，如辣椒面、大蒜、葱、芝麻等，以增加菜肴的味道和颜色。
方法一：舀入法
首先，将菜肴的主辅料取出，然后在锅中调制卤汁。增稠后，舀入适量的明油，使酱汁更亮。最后，倒入主辅料，翻炒均匀，或直接将汁倒在装盘菜上。这种技术有时需要用热油，比如江苏名菜糖醋鲤鱼的芡汁。卤汁变稠后，加入火力，舀入70%或80%的热色拉油，用勺子快速搅拌。当酱汁呈泡沫状时，倒在刚从油中捞出的鱼上。此时，由于明油的作用，酱汁明亮，产生大量气泡，相当美观。
方法二：淋入法
用勺子慢慢地把一定量的明油倒进锅里的菜里。根据淋入位置的不同，可分为沿边淋入法和均匀淋入法。沿边淋入法是将明油沿锅壁淋入，然后迅速翻转，使油脂均匀粘附在菜肴表面，如宫爆鸡丁、鱼香肉丝、蚝油牛柳、滑炒里脊等。均匀淋入法则主要针对油炸、烤、不能随意翻转的菜肴。用勺子将明油慢慢淋在菜肴上，要求所有部位均匀淋入，然后将菜肴从锅里放入盘子中，如烤三白。
方法三：滴入法
为了增加菜肴的颜色或改善菜肴的味道，在菜肴出锅前或装盘后滴一点明油。该技术主要适用于汤，油量不宜过大，见油珠（业内俗称珍珠油）。例如，将芝麻油滴入牛奶汤鲫鱼，花生油滴入腌芥末腰清汤，红油滴入清汤羊肉等。
淋油时间应选择在菜肴酱汁成熟后，根据菜肴的颜色和味道，一般来说，鸡油适合白色、黄色、清淡的菜肴，芝麻油适合红色、黑色菜肴，红油适合辣菜肴。

油和菜一起蒸的话,油会散成颗粒混在菜汤汁里,既不美观也影响蔬 淋热油是烧开的油吗

油和菜一起蒸的话,油会散成颗粒混在菜汤汁里,既不美观也影响蔬淋热油是烧开的油吗