卤味怎么上色?

【卤味怎么上色?】 在生活中,可以吃到各种各样的卤味,比如卤猪脚、卤猪耳朵、卤蛋等等,这些卤菜看起来就很想吃,吃起来味道非常好,具有增强食欲等作用,绝大部分情况下,人们都是去外面买卤菜来吃,想要自己制作正宗的卤味并不容易,需要准备八角以及桂皮等诸多材料,下面教大家给卤味上色的方法 。

卤味怎么上色?

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红曲粉
糖色,这个是卤菜中通用的也是使用最多的上色原料 。只是炒糖色是个关键的技术活 。炒老了,糖色发黑,发苦,炒嫩了,糖色颜色淡,偏甜,在卤水中加少了,上不了色,加多了,卤水发甜 。最理想的状态是糖色呈枣红色,不苦,不甜 。微微有点苦味,对卤菜影响不大 。因为卤菜中还会加入冰糖来调味,苦味不重的情况下,可以调和 。关于如何炒糖色,之前有视频实操分享,有兴趣的朋友可以加关注翻看 。
现在很多朋友对于炒糖色这个技术很难掌握,不是老了,就是嫩了,总是拿捏不住那个关键点,在这里,不赘述如何炒制糖色,这是经验问题,语言无论如何也表达不清楚 。今天就教大家一种最简单粗暴的办法 。