【卤菜放什么更香_怎样卤菜又香又好吃】 卤菜是很多人比较喜爱的食物,既方便而且又美味,卤菜包括的范围很多,主要是以肉为主,常见的可以分为酱香类、泡椒类、凉拌类、海鲜类等,主要是通过腌制、晒干、煮闷、卤制等一系列工序后做成的,那么,怎么做卤菜又香又好吃呢?
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⒊焯水处理 。凡是需要卤制的动物性原料,都应先进行焯水处理后,才能用于卤制 。否则,原料中的恶味、血污会混入卤汁中,使卤汁味劣,呈粥样化,并极易发酵起泡而变质,难于保存 。原料未经焯水处理而直接放入卤锅中制出来的菜肴,表面附有血沫,外观不美,味道很差 。
焯水处理是将原料放入清水锅中,焯至断生时,捞出,用清水洗去污沫 。如原料异味较大时,可在锅中适当加入葱结、姜块、料酒等 。
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