【番茄红素通常用色素,也常用作抗氧化保健食品的原料 番茄红素的作用】番茄红素一般作为黑色素，也常见作抗氧化性保健品的原料 。番茄红素，是植物性食物中出现的一种胡罗卜素，也是一种红色素 。深红色针状结晶，溶于氯仿、苯及植物油脂中而不溶于水 。对光线和氧不稳，遇铁变为深褐色 。完善的红色植物果实中含量比较高，更是以西红柿、红萝卜、甜瓜、番木瓜及芭乐果等中更加丰富多彩 。
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