用料:鸡腿5只、姜1块、干辣椒1把、料酒适量、酱油适量、盐适量、葱1段、八角2个 。
【新鲜卫生鸡肉块大小相差不大,手感比较光滑 红烧鸡的做法】鸡肉剁块 , 葱切段姜切片 , 鸡肉焯水冷水下锅 , 放料酒 , 水开捞出控干水分 。
锅里热油煸香姜片 , 放鸡块煸炒30秒左右 。
放冰糖 , 1勺老抽上色 , 放葱段 , 八角 , 红辣椒入锅煸炒 。
锅里倒热水 , 放2勺盐 , 水开后转小火炖20分钟 , 大火收汁至干出锅 。
撒上葱段即可享用 。
生鸡挑选:
首先要注意观察鸡肉外观、颜色以及质感 。新鲜卫生鸡肉块大小相差不大 , 颜色为白里透红 , 有亮度 , 手感比较光滑 。而注水鸡肉 , 肉质有弹性 , 仔细观察 , 表皮上有红色针点 , 针眼周围呈乌黑色 。用手触摸 , 表面高低不平 , 手感鸡肉内部有肿块 。
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