辣卤小海鲜 _生活百科

【辣卤小海鲜】 海鲜的制作方法有很多，经常买来的海鲜我们可以煮着吃。特别是大虾和螃蟹，因为海鲜的味道是十分新鲜的。所以可以使用任何的做法，辣卤海鲜是人们常吃的海鲜种类。不仅味道香美，而且如果自己制作还可以经济实惠。健康卫生，同时可以根据自己口味进行调节制作。辣卤小海鲜怎么制作呢？

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制作流程
“三步走，一小时”：
第一步：称量水、花椒、辣椒、油，小火熬30分钟。在小火熬制的同时可以按照配方称取其他辅料(老卤膏除外) 。
第二步：将单独称量的老卤膏化开加入卤水中，小火熬制20分钟。
第三步：将辅料全部加入卤水中，进行搅拌溶解。10分钟后，即可卤海鲜了。
小贴士
1、因各类海鲜食材不同卤制时间也不同：贝类海鲜要分开使用卤汤，因为贝类海鲜有沙子，3分钟就可以。虾，螃蟹，爬虾，硬壳海鲜卤20分钟就可以。鱿鱼，比管鱼，小乌鱼，八带，等，在辣卤海鲜汤浸泡8分钟。
2、卤鱿鱼需要改刀，鱿鱼比管，小乌鱼，八带，需要用炒锅加少量卤海鲜汁大火少沟芡，收汁就可以出锅了。
3、根据各地口味加葱花，香菜段。麻辣味比例也可以适当的进行调整。