太原打卤面的卤怎么做 _太原

太原打卤面美味可口，口味佳，营养丰富，在本地是一种特色小吃，而打卤方式不一，这儿是一种广为流传好长时间的纯正打卤方式。
木薯淀粉4汤勺
水4KG
生鸡蛋三个
豆腐皮100克
烧肉150克
黑木耳20克
豆油皮50克
金针菜20克
苋菜50克
盐少量
酱油少量
味精4克
麻椒少量
八角2个
葱蒜少量
方式 /流程
1
水下锅中，添加麻椒、八角熬煮一分钟随后捞起来（或另在一小锅中煮麻椒八角水，倒进很大锅中），倒进烧肉、豆腐皮、金针菜文火炖3分鐘。
2
加入酱油，色要深些（我们家人讨厌深棕色，我调的色淡，依据个人兴趣爱好吧），加入味精，咸盐，味要比调面的味稍咸一点。
3
放进豆油皮炖1分鐘就可以了；木薯淀粉加小量水拌和开，边往锅中倒边用汤勺顺时针方向拌和，防糊底
4
把生鸡蛋粉碎，渐渐地倒进锅中，要小鸡蛋汤就汤勺搅拌快些，要大鸡蛋汤就搅拌慢一些。
5
端锅去火，洒上黑木耳、苋菜、葱段、生姜沫、蒜泥
6
换锅热菜籽油，烧开匀称浇在葱蒜末上，竣工。煮面条吃饭
1、将鸡丝袜高跟鞋煮开，掰成撕备用，平菇，黑木耳和金针菜提早泡开随后清洗切条。
2、锅中烧开少量油放进葱段和牛肉丝爆锅，随后放入知红花道，黑木耳和平菇煸炒。
3、另取锅添加大骨汤煮沸，放进鸡丝袜高跟鞋和炒好的牛肉菜，煮沸后淋入水淀粉勾芡。
4、随后倒进鸡蛋液，搅散成鸡蛋汤，最终用滚油把麻椒炸香淋在上面即成打卤。
常见问题
【太原打卤面的卤怎么做】 盛卤时不能用汤勺在锅中搅，要在一边渐渐地往出盛。