红肉被列为致癌物，经常吃牛肉、猪肉会患癌？一次性给你说清楚致癌物|维生素B|蛋白质

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李阿姨是个非常典型中国是家庭主妇，特别是退休后，更喜欢在家中研究美食，尤其擅长烹饪猪肉，家人也对她的手艺赞不绝口。
不过李阿姨最近却十分苦恼，原因是她看了一篇文章，里面写着中国之所以癌症高发，根本原因是猪肉等红肉吃太多了。
“吃猪肉吃太多会导致癌症？”李阿姨非常担心，而文章还有相关数据做支持，这导致李阿姨都不敢再买猪肉了。
事实上，近些年的确有很多关于猪肉和癌症的相关讨论，而真相究竟如何呢？

?一、红肉被列为致癌物，经常吃猪肉会患癌？
此前世卫组织癌症机构发布的相关数据中，的确将红肉列入了2A类致癌物清单。
那红肉被列为2A类致癌物，它到底冤不冤呢？其实并不冤。
第一，红肉富含的饱和脂肪酸会抑制胰岛素的分泌，通过刺激胆汁酸进入十二指肠而促进脱氧胆酸与石胆酸的形成，在“二级胆汁酸”的相关动物实验中已正式该物质会促进结直肠致癌物的形成。
第二，摄入大量高脂肪红肉会提高肥胖的风险，而肥胖被认为是导致癌症的一大元凶。
第三，红肉中血色素较多，经过烹饪会变成亚铁血色素。该物质不致癌，但却会在肠道内被代谢为有一定毒性且促致癌物生成的某种因子。
【红肉被列为致癌物，经常吃牛肉、猪肉会患癌？一次性给你说清楚】第四，经过烟熏卤制等加工的红肉亚硝酸盐超标，且多环芳烃、杂环胺等有害物质含量也较多，一旦过量摄入会增加胃癌、肝癌等癌症的风险。

?世卫组织官方对癌症致癌物分为四类：
一类致癌物：确定可致癌
二类致癌物：2A类致癌物对人体致癌相关数据有限，但确定对动物致癌；2B类致癌物对人体致癌相关数据有限，对动物致不致癌不论有无证据都在此列
三类致癌物：怀疑会致癌
四类致癌物：很可能不致癌

?那被列为2A致癌物的猪肉究竟还能不能吃了？
事实上，官方定性的致癌物等级并不等于致癌强度，红肉虽然是2A类致癌物，但只是说明红肉可能致癌，且尚无明确证据证实人吃了就会致癌。
而且，严格来说致癌物是会提高致癌风险，并不代表吃了就会致癌，况且癌症是多因素共同造成的结果，不是单纯吃某种食物就会患癌。
更重要的是，红肉中的维生素A、蛋白质等也是相当丰富的，我们不能因噎废食。
其实导致癌症的因素还有很多，而相较于猪肉本身，我们更应该警惕的反而是烤肉、加工肉、腌肉等，比如烤肉含有大量的致癌物苯并芘，而后两者亚硝酸盐超标，很容易在体内形成以及致癌物亚硝酸盐。

?二、猪浑身都是宝，但这3个部位尽量少吃
猪肉是人们餐桌上最为常见的一种肉类，其营养价值还是相当丰富的。
1.丰富的铁元素
猪肉富含铁元素，而铁是人体必需微量元素，而人如果体缺乏铁则影响血红蛋白数量并导致红细胞不足，就很容易造成缺铁性贫血。
2.丰富的维生素B1
猪肉中维生素B1的含量甚至比羊肉、鸡肉等其他肉类高很多。维生素B1能帮助维持正常糖代谢，在心脏、消化系统也有重要作用。人如果缺乏维生素B1就容易便秘、恶心、抑郁等。
3.吸收利用率高的氨基酸
特别是猪瘦肉中优质蛋白的含量极高，小分子氨基酸也是人体很好吸收利用的。

?而猪身上可食用的部位太多，不同部位的猪肉也各有特点。
里脊肉：蛋白质高达29.2% ，几乎都是瘦肉，脂肪仅7.9% ，因最嫩而适合炒、炸、熘。
五花肉：肥瘦相间，蛋白质7.7% ，脂肪达到35.3% ，口感较好而适合做红烧肉、东坡肉或回锅肉。
梅花肉：夹杂着些许脂肪的瘦肉，位于猪前肩和前腿之间脖颈部位，适合烤、煎和刷火锅
猪腿肉：前腿肉有肥有瘦且有肉筋，肉质老，而后腿肉则瘦肉大块筋少，适合做咸烧白或梅菜扣肉等菜式。

?猪身上大部分肉类都可以吃，但也要注意，猪身上这三个部位不可食用。
猪肾上腺：猪肾脏前上方的腰子，误食可引起恶心、心慌心悸、头晕头胀等记性中毒症状。
猪甲状腺：猪气管喉头前下部的栗子肉，误食后会出现心律失常、心悸气短、头痛恶心、呕吐腹泻等不适。
猪淋巴：分布在猪的全身，为灰白色或淡黄色的疙瘩状花子肉。淋巴肉多是猪病变转移最明显的地方，含有大量病菌毒素，误食易患上传染病。

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三、健康吃肉，牢记“4多4少”原则
我国作为全球最大肉类生产消费大国，自1978年至2020年间，我国人均肉类消费已从每年9公斤上升至70公斤，人均吃肉量已经翻了快八倍！
来自牛津大学的研究人员在对生物样本库中474985名成年人的进行长达八年随访后，发现肉类摄入量过多与多种疾病风险相关。
可是猪肉又真的有营养，难道因此就不能再吃猪肉了吗？非也，猪肉可以吃，关键在于是否坚持了这“四多四少”原则：
1.多吃肉少吃内脏和皮
皮的脂肪含量超标，而内脏则含有代谢废物、重金属、胆固醇等，不宜多吃。

?2.多吃新鲜肉少吃加工肉
像火腿、培根、腊肉等经过腌制的肉类亚硝酸盐超标，产生的致癌物亚硝胺危害健康。
3.多吃白肉少吃红肉
与红肉相比，鱼肉、鸡肉等白肉的蛋白质含量更高，而脂肪也偏低。
4.多低温烹煮少油炸煎烤
油炸煎烤后的肉类的确更美味，但制作是温度过高也容易产生杂环胺类致癌物，特别是脂肪在高温下会产生致癌物苯并芘，很容易增加癌症风险。建议肉类还是以蒸、煮、炖、炒、焖等低温烹煮的方式比较好。

?世卫组织将致癌物进行等级划分，并不是等于致癌强度，而红肉被划分到2A类致癌物，也不是说吃红肉就一定致癌。
像猪肉等红肉其实也是富含人体所必需的营养，我们不能一棒子打死，适时吃猪肉对身体还是有好处的。
另外，我们更应该关注的是加工肉以及猪身上不能吃的部位，这才是我们要少吃的。
参考资料：
[1
《猪身上\"最脏\"的3个部位，早就该拉黑了！现在知道还不晚……》.科普中国.2022-09-06
[2
《猪肉是癌症、心血管病高发的“祸根”？这个部位劝你少吃！学会3招，健康吃肉不长胖》.我是大医生官微.2023-08-09
[3
《40年吃肉量翻了8倍！研究证实：肉吃太多与心血管病、糖尿病高发有关！》.健康时报.2023-07-02
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