卤水点豆腐是指给加热过的豆腐点卤 ， 卤水只是一种让豆腐成型的辅料 。全国豆腐的点卤方式不同的地区也是不同的，有的是用石膏、有的用醋 。
卤水点豆腐的反应原理：要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤 。点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿，成了白花花的豆腐脑 。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐 。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质 。
【卤水点豆腐什么意思】谚语“卤水点豆腐”有一物降一物的意思 。今意指某种事物专门制服另一种事物 。

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