牛肉脂肪含量低 , 吃着有嚼劲 , 非常受大众喜爱 。牛肉吃法很多 , 煲汤、爆炒、煎炸、烧烤等等 , 都是很不错的 。我们自己在外面买牛肉的话 , 一定要注重分辨新鲜与否 , 不新鲜的牛肉营养流失严峻 , 而且变质的话还会有一些异味或者有害成分 。很多人买肉会从颜色来判定 , 那么牛肉发黑就是不新鲜了吗?
一、牛肉发黑是不新鲜了吗假如牛肉变黑 , 并不能说明牛肉是不新鲜的 。牛肉的颜色实际上与牛肉的氧化程度和牛肉的肌纤维有关 。肌红蛋白是一种决定肉色的蛋白质 。我们将看到一些真空包装的牛肉 , 颜色是紫红色 。实际上 , 这是因为真空包装中的氧气不足 , 牛肉的肌红蛋白没有和氧气结合起来 , 所以牛肉的颜色会偏向紫色 。当我们取出真空包装的牛肉并放置一会儿时 , 牛肉的颜色将逐渐变成鲜红色 。但是 , 随着时间的增加 , 牛肉放置的时间越长 , 肌红蛋白与空气接触的时间越长 , 那么肉中的肌红蛋白就会变成高铁肌红蛋白并逐渐增加 , 从而使肉呈棕色 。
影响牛肉颜色变化的另一个原因是肌纤维 。不同部分的牛肉具有不同的肌肉纤维 , 即使是同一头牛 , 不同部分的肉也具有其独特的稳定性 。要确定牛肉是否变质 , 一种是肉的味道 , 另一种是肉的触感 。假如这块牛肉闻起来有酸味和臭味 , 显然我们应该扔掉这块牛肉 。假如牛肉摸起来很粘并且有丝滑的感觉 , 那么这证实牛肉变质了 , 最好不要食用 。
二、怎么看牛肉新鲜不新鲜1.颜色:新鲜牛肉肌肉为均匀的红色 , 发亮 , 脂肪白色或乳黄色 。第二新鲜牛肉肌肉的颜色略深 , 切面仍旧有光泽 , 但脂肪无光泽 。变质牛肉肌肉呈深红色 , 暗淡无光 , 而脂肪则发暗或呈深绿色 。
2.气味:新鲜牛肉独特的正常气味 。第二新鲜牛肉略带氨水或酸味 。变质牛肉则有腐臭味 。
3.粘度:新鲜牛肉表面略干或风干 , 触摸时不粘 。第二新鲜的表面干燥或发粘 , 新切面湿润 。变质的肉表面非常干燥或发粘 , 而新切的表面也发粘 。
4.弹性:新鲜牛肉指压后的凹陷可以立刻恢复 。第二鲜肉指压后的凹陷恢复缓慢 , 无法完全恢复 。变质的肉指压后的凹陷无法恢复 , 并且有明显的痕迹 。
5.肉汤:优质的冷冻牛肉肉汤透明 , 脂肪聚集并漂浮在表面 , 具有一定的香味 。劣质冷冻牛肉肉汤略混浊 , 脂肪以小滴的形式漂浮在表面上 , 味道和风味较差 。冷冻牛肉变质肉汤浑浊 , 有黄色或白色絮凝剂 , 表面上几乎没有油脂漂浮 , 并且有异味 。
三、生牛肉保鲜方法1.根据饮食计划安排【牛肉发黑是不新鲜了吗】生肉和熟肉应分开存放 , 熟肉在上 , 生肉在下 。假如您打算几天后吃肉 , 请将其存放在冰箱的较冷部分 。要长期存放 , 应将其放在冰箱的冷藏室中 。
2.切块并包裹起来存放对于鲜肉 , 可以将整块肉预先分成小块 , 然后放在有盖食物盒或双层(两个)塑料袋中 。根据需要进食 , 而不影响其他食物 。它还可以提高肉的冷冻速度 , 并确保肉的质量 。
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