饼在我们国家算是一种比较传统的食物了,而且饼的制作方法丰富,现如今经过一定的创新,饼里面也可以添加很多不同的食材 。比如有的人会在饼里面加入一些鸡蛋,有的人会喜欢在饼当中加入一些奶油等等 。那么问题来了,在家自己烙饼的话,和面的时候用凉水还是热水呢?
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三: 适合用冷水面团制作的面食:
【烙饼和面用凉水还是热水?】 冷水面团就是是30度以下温度的水拌合调制的水调面团,俗称冷水面 。由于用冷水或温度较低的水和面,面粉中的蛋白质不能发生热变性,从而形成较多和较强的面筋 。淀粉在低温下不会发生膨胀糊化,因此所形成面团结实,韧性强,拉力大,呆板,又称“死面” 。
冷水面的特点是成品色泽较白,吃起来爽口有筋性,不易破碎,一般适合于水煮和烙的品种,如水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等 。
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