1、焯水是做饭的一道工艺流程，记作chāoshuǐ，指将初步加工的原料放到沸水锅里加温至半生熟或全熟，取下以便进一步烹调或调料 。
2、这是烹调中尤其是冷拌菜不可或缺的一道工艺流程 。对菜式的色、香、味，尤其是色起到主导作用 。焯水的应用领域比较广泛，绝大多数蔬菜和含有腥臊气味的肉类食品原料都要焯水 。
【焯水是做饭的一道工序,读作choshu 焯水是什么意思】3、焯水，又被称为出水量、飞水、淖水 。东北三省称为“紧”，河南省一带称为“掸”，四川则称为“泹”，广东省称为“灼” 。
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