相信大家都吃过馄饨,也都知道馄饨的肉质非常鲜美,主要是以猪肉的为主,很少有人会吃到素的馄饨,因为猪肉更好的成型,可以防止在煮的时候会让里面的馅料全部都跑出来,在调馅的时候要注意,料的搭配非常的重要,还有就是尽量要包得小一些,太大的话会感觉影响口感 。
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馄饨
材料
瘦猪肉末455克,中等大小的虾455克,去壳并抽去背部黑线,然后粗略切成块,黑蘑菇或香菇5个,在热水里泡软再切碎,葱3根,切细,鸡蛋1个,酱油30毫升,盐9克,鱼肉末(干鱼肉松)0.2克(可选),方形馄饨皮2包(390克)
做法
1.完全滤掉泡蘑菇的水,用纸巾拍干蘑菇并切碎 。
2.用大碗将猪肉、虾、蘑菇、葱、鸡蛋、酱油、盐和鱼肉末(如果用了的话)彻底搅拌均匀,让所有原料都完全融合在一起 。
3.接一小碗温水蘸湿用 。如果你习惯用右手,就把馄饨皮叠成三角形放在左手掌上 。将大约满满一茶匙的肉馅放在馄饨皮上靠底端那个角的位置 。然后将那个角向反方向叠一半的位置,把肉馅严密地包裹在皮里 。
4.在温水里蘸湿一根手指,把馄饨皮左边的角蘸湿,再把左右两个角朝你自己的方向(就是顶角的反方向)折,这样包好的馄饨就象一顶护士帽的样子 。
【钝馅的包法】 5.包的过程中要把馄饨放在食用纸巾上,并用一条湿毛巾盖住以免干掉 。馄饨包好后可以小心放在冰箱的冷冻食品袋里冷冻起来,以后随时用 。
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