碱这种物质本来是存在于自然生活中的一种物质 ， 但是被人们发现能够食用碱之后 ， 就被大量运用到人们的生活中 。而在做馒头的时候 ， 很多人都会使用到碱 ， 因为馒头需要发酵 ， 而且可以让馒头很好的发酵 。是如果在做馒头的过程中放入了过量的碱的话 ， 会破坏馒头的口感 ， 那么碱馒头的做法与配方会是什么呢?
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【碱馒头的做法和配方】 三是上锅蒸的火候 。发好的面要等到水开后再蒸 。未发好的面要用凉水蒸 。四是蒸的时间要把握好 。一般要30分钟以上 。中间不能打开锅盖 。馍争一口气 ， 气跑掉了不容易使馍成熟 。
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