本文转自：央视网
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央视网消息：人类采集食用蜂蜜已经有数千年的历史了 ， 你是否想过一个问题：如果不去采集蜜蜂产出的蜂蜜 ， 它们会变质吗？
据了解 ， 考古学家就在格鲁吉亚的贵族墓穴里发现了距今5000多年的蜂蜜 ， 埃及的法老墓里也有3000多年前用来储藏蜂蜜的陶罐 。 神奇的是 ， 这些罐子里的蜂蜜居然还没有变质 。
其实 ， 在日常生活中 ， 蜂蜜确实可以保存数年之久 。 为什么蜂蜜会有这么长的保质期？脱水、酸性环境、多种抗菌成分 ， 有了这三道防线 ， 蜂蜜也就有了如此长的保质期 ， 而且不用施加任何人为影响 ， 纯天然成熟蜂蜜都有这样的抗菌活性及贮存能力 。
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正是因为蜂蜜的这些良好特性 ， 蜂蜜还被用作药物使用 。 比如蜂蜜绷带 ， 类似于创可贴 ， 既能杀菌 ， 也能保持伤口干燥 ， 防止进一步感染发炎 。 此外 ， 因为蜂蜜富含糖分和抗菌物质 ， 它还是药品生产中很好的甜味剂、粘合剂和抗氧化剂 。
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当然 ， 蜂蜜也不是完美的食物 ， 质量不高、保存不好的蜂蜜同样会变质 。 近日 ， 国家市场监督管理总局公布新修订的《蜂产品生产许可审查细则（2022版）》 ， 从源头规范了蜂产品产业发展 。
我们平日里储存蜂蜜 ， 最好使用玻璃罐、陶瓷之类的容器 ， 金属制品容易与蜂蜜产生氧化作用 ， 析出的金属离子会使蜂蜜变色、营养降低 。 此外 ， 最好在低温避光处密封保存 ， 温度保持在5℃—10℃之间 ， 湿度不要超过75% ， 若是无法严格把控 ， 放在冰箱中储存是个不错的选择 。 千万记住 ， 瓶口要盖严 ， 可以用保鲜膜覆盖在瓶口 ， 这样可以阻挡部分空气与细菌的进入 。
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当然 ， 即使是完全成熟、纯净、经过良好保存的蜂蜜 ， 也不意味着杀死了所有微生物 。
比如 ， 嗜渗酵母和耐高糖酵母就能在蜂蜜的高渗透压环境中生存 ， 如果再遇到适宜的温度和水分环境 ， 它会大量繁殖 ， 分解发酵有机物 ， 这也是为什么保存不好的蜂蜜会发酸冒泡的原因 。
还有一些细菌比如肉毒杆菌 ， 会以孢子的形态存在 。 这些孢子只要不生长繁殖 ， 就对人体无害 ， 成人会自然排泄出去 。 要注意的是 ， 一岁以下的婴儿并不具备这一能力 ， 所以不要给婴儿喂食蜂蜜 。
【食话实说 | 蜜蜂吃不完的蜂蜜会变质吗？】除了这些种酵母菌以及孢子状态的细菌以外 ， 绝大部分的细菌都难以在蜂蜜中存活 。 因此 ， 生活中只要多加注意 ， 就可以将蜂蜜安全保存多年了 。