隔夜菜真的会致癌么？剩饭剩菜还能不能吃？吃之前做好三件事 _健康小知识

“不能再吃隔夜菜了！”
早上，刘大爷正想把昨天晚上剩下的饭菜热一热当早餐，遭到了从大学回来的孙子反对，他说隔夜饭菜会致癌，把刘大爷说得一愣一愣的。
【隔夜菜真的会致癌么？剩饭剩菜还能不能吃？吃之前做好三件事】“隔夜菜里边都是亚硝酸盐，会致癌，还是少吃一点吧。 ”孙子严肃地劝说道。
“我今年都72岁了，吃了一辈子的剩饭剩菜，也没有得癌症啊。 ”刘大爷搞不清楚什么是亚硝酸盐，反正自己吃了几十年还活得好好的，觉得吃隔夜菜没啥危害。
“就是吃得太久了才容易出事，现在赶紧就别吃了”
......
在困难年代，吃隔夜饭菜是非常普遍的一件事情，但是随着经济条件的改善，吃隔夜剩饭剩菜就成了一件不健康的事情，甚至隔夜茶、隔夜鸡蛋都不好，这是真的吗？

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一、隔夜肉、隔夜菜能吃吗？
一直被口口相传的隔夜菜内含有的亚硝酸盐被世卫组织列为2A类致癌物，即对可能会对人类致癌的物质。亚硝酸盐在生活中广泛存在，其致癌的主要生物过程是进入体内后会转换成亚硝胺，而亚硝胺是公认的可致癌物质。另外，亚硝胺还可通过妊娠期女性的胎盘进入胎儿体内，可能会导致胎儿畸形。
亚硝酸盐也有中毒的危害，中毒则一般是指食用亚硝酸盐含量高的食物后引起中毒，亚硝酸盐中毒起病急速，潜伏期一般在1~3小时，会引起患者出现组织缺氧而导致紫绀，具体表现为指尖、口唇以及全身皮肤等异常青紫。

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那么问题来，隔夜剩饭剩菜中，就有多少亚硝酸盐？
央视《CCTV-17》频道曾对此进行过一项实验，分别对不同食品刚出锅以及冷藏放置后的亚硝酸盐进行检测，结果发现：
1、刚出锅时的亚硝酸含量：
红烧牛肉：6.2mg/kg
炒莲藕：4.03mg/kg
炒菠菜：3.44mg/kg
2、冷藏放置12小时后的亚硝酸盐含量：
红烧牛肉：9.36mg/kg
炒莲藕：5.92mg/kg
炒菠菜：3.84mg/kg
从实验中，很明显地看出食物隔夜了之后，亚硝酸盐的含量确实有增加，但是一定有害吗？
世界卫生组织对亚硝酸盐的人体每日允许摄入量（ADI）值为0~0.07mg/kg ，一个体重50kg的成年人，每日摄入不超过50*0.07=3.5mg的亚硝酸盐，则不会有安全风险。
关于亚硝酸盐致癌的说法，以含量最高的冷藏放置后12小时的红烧牛肉的亚硝酸盐含量来计算，每天需要食用至少半斤，且需要持续很多年，才有可能会致癌。而亚硝酸盐的中毒剂量为0.3~0.5g ，同样以含量最高的隔夜牛肉为例，需要一次性食用32kg才能达到可中毒量，这显然是普通人无法做到的。

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除了隔夜菜以外，隔夜茶是否能喝也存在很大争议性，有人认为都一样能喝，也有人说隔夜茶含有大量细菌，到底谁的说法才是正确的呢？
二、隔夜茶能喝吗？
央视财经《是真的吗》栏目组曾对隔夜茶是否能喝进行过实验，研究人员分别选取了龙井、普洱以及菊花三杯茶，分别隔夜放置了一段时间。
结果发现，隔夜茶没有变质没有馊味的情况下，无论放置12小时还是24小时，都还有茶水原先的口感。且茶水内的亚硝酸盐含量没有超标，远低于生活饮用水标准（小于1mg/L），因为茶叶内含有的丰富维生素C和茶多酚可以阻止亚硝酸盐的生成。也就是说，隔夜茶水只要没有变质，是可以正常饮用的。