红烧肉一定要焯水，这样可以把血泡烫出来，焯水的时候一定要用冷水 。开水后，不利于血液流出，容易一下子煮熟，肉容易变老 。至于时间，锅煮2分钟，不要太久，会影响肉的质地 。
【红烧肉的营养价值 红烧肉要不要用水焯一下】红烧肉是一道著名的大众菜，属于鲁菜 。以五花肉为主要原料，最好选择肥瘦三层肉(五花肉) 。锅主要是砂锅做的，肉又肥又瘦，又甜又软，营养丰富，入口即化 。红烧肉在中国广为流传，多达二三十种，具有一定的营养价值 。

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