排骨不好吃，肉质很柴，做错了口感不好 _健康小知识

猪排骨大家都认识，它比猪肉要好吃，当然价格也要高很多，通常都比猪肉贵一倍，所以大家买排骨也不敢买太多。排骨的做法有很多，蒸、炒、炸、煲汤都好吃，但也有人说排骨不好吃，肉质很柴，这就让我想到了所选的排骨和做法不对。
排骨分为前排、中排、后排三个部分，每个部分烹饪方法不同，做错了口感当然不好了，下面就跟大家分享一下选排骨和对应的烹饪方法！
猪前排

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猪前排是接近前腿的部位，运动量大，所以肉质纤维比较细嫩，吃起来口感好，可用于生焖和红烧等。

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红烧排骨
食材：
猪前排500克、姜1小块、葱白1根、蒜4瓣、香叶2片、大料1块、桂皮1小块、冰糖适量、油1勺、盐1小勺、酱油1勺、蚝油1勺、料酒1勺
【排骨不好吃，肉质很柴，做错了口感不好】做法：
1、排骨剁块，用水冲洗后放盆里浸泡15分钟，泡出血水。排骨凉水下锅焯水，放入葱姜料酒，不要盖锅盖，大火烧开，撇干净血沫，煮两三分钟捞出来用水冲洗一下。
2、炒糖色，锅里放点油，下入冰糖，小火炒至浅褐色，将排骨下入锅里，翻炒均匀上色，倒入少许酱油，放入葱姜蒜、大料、桂皮、香叶继续翻炒。
3、加入没过排骨的开水，盖好锅盖，大火烧开，转小火炖30分钟。
4、打开锅盖，加入适量的盐翻炒均匀，同时用大火收汁，使汤汁均匀的裹在排骨表面上，吃起来味道和口感更好，最后盛出装盘就好了。
猪中排

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猪中排是最长的，骨头也比较多，而且还有脆骨，其营养非常高，吃一块脆骨就相当于喝一碗骨头汤了，猪中排的肉和骨头比例均匀，骨头含有丰富的钙质，用来煲汤清炖等挺不错的。

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香菇玉米排骨汤
排骨1斤、胡萝卜1根、玉米2根、香菇9个、葱姜、油盐、料酒、冰糖
1、排骨砍段、玉米切段、胡萝卜切小块、香菇去根切十字花刀。
2、排骨焯水两三分钟，要放葱姜和半勺料酒去腥。
3、所有食材都放入砂锅里，放入一小粒冰糖（汤会更好喝），加入足够的水，盖上锅盖，大火烧开，改小火炖30分钟左右，出锅前放油盐调味，喜欢吃葱花就撒点。
猪后排

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猪后排也称为肉排，骨头少，肉很多，但肉质没有前面的口感好，所以猪后排适合做一些重口味的菜，比如椒盐排骨、蒜香排骨和香辣排骨等等。

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香辣排骨
排骨500克、小米辣2个、长青椒2个、姜1块、大蒜2瓣、淀粉1勺、生抽1勺、蚝油1勺、料酒1勺、油1斤、盐和胡椒粉少许、芝麻适量
1、排骨剁块，用清水泡出血水，加入姜蒜蓉、料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、盐抓拌均匀，腌制30分钟。
2、加入淀粉抓拌均匀，热锅放油，油温七成热放入排骨，用中小火慢炸，炸至外面金黄捞出来控油。
3、锅留底油，放入青红辣椒、蒜末炒出香味，倒入排骨翻炒均匀，再撒上芝麻即可出锅。