卤熟食的配方 _生活百科

卤熟食是大家都喜欢吃的食品，而且老少皆宜。对于成年人来说，卤熟食是一道非常好的下酒菜。对于孩子们来说，卤熟食是一种不可多得的美味。卤熟食最重要的就是其调料的配比，也就是配方了。不同的人所调配的调料味道不一样，最后做出的卤熟食的味道自然也是完全不一样的。那么，卤熟食的配方到底是什么呢？

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川式卤水配方：
高汤25千克，浓缩鸡汁250克，绍酒450克，红曲米250克，油炸生姜片1千克，油炸干葱块500克，味精250克，鸡粉150克，盐350克，干辣椒段500克，干灯笼椒500克，花椒300克，泡椒200克，老油200克，香料包1个(八角200克，桂皮150克，小茴香80克，香叶80克，香叶50克，草果50克，肉蔻25，良姜50克，山奈25克，丁香10克，白蔻35克) 。
制法：将香料包、姜葱放入汤中，用火烧开再下入上述调料，转小火煮4小时即成(白卤水不加有色的调料品即可) 。
【卤熟食的配方】 在实际操作中将处理好的食材放入此两种卤水中卤制，根据烹制的需要可将食材煮到一定的火候捞出，熟加工好的可以当凉菜也可以热烹。用卤好的食材烹制菜肴，不仅醇香而且还有回味。