普洱茶细菌到底有益还是有害？ _生活百科

普洱茶是国内非常有名的一种茶，喝过这种茶的人都知道，这种茶喝起来具有独特的香味，而且香味非常持久，并且这种茶经久耐泡，而且普洱茶对身体健康有很多好处，这使得普洱茶非常受欢迎，需要提醒大家知道的是，普洱茶上面难免会有细菌滋生，那么这种细菌是有害还是有益的呢？

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四、灰绿曲霉
此菌种会使食品腐烂变质，长见于土壤、火腿、酒曲、酱油等。生产中应尽量避免菌群的滋生。经长期实验及观察发现，在普洱茶中很少出现此菌群（生产合格的情况下），因为各类微生物的介入，灰绿曲霉得到了很大的抑制，故在生产合格的普洱茶中是不会出现该菌群的，但需要注意的是，在生产普洱茶熟茶的过程中，控制堆温、改善制茶环境卫生成为了控制滋生灰绿曲霉出品优质普洱熟茶的关键环节。
五、酵母菌
【普洱茶细菌到底有益还是有害？】 在普洱茶渥堆中，由于湿热作用为酵母菌的代谢活动创造了良好的环境，增强了酶的活性，同时也给茶叶的化学成分变化提供了热源。加之霉菌能利用各种多糖作为碳源进行糖代谢，并产生大量的多糖和单糖，为酵母提供足够的营养后迅速繁殖。当提供有利于酵母菌滋生的环境，使其迅速繁殖，加工中茶叶的品质表现为香甜、醇滑的特点。可见，普洱茶熟茶中的甘甜、醇厚品质特点的形成直接与酵母菌消长相关。也就是说，普洱茶所表现出的陈香、醇、甘、滑等品质特点与发酵过程中的优势菌种是分不开的。