1、将所有小龙虾用劲水冲洗数遍后，再一只只处理：左手捏住背部 ， 右手用牙刷对着水龙头刷洗，并剪去长须 。
2、所有虾刷洗净后浸泡在有少许醋的清水中 ， 10分钟后捞出沥干，要注意防止其爬出 。
3、葱白洗净切成葱花 。大蒜去根部洗净切成片 。干姜刮皮洗净切成丝 。干辣椒用剪刀除去根蒂后剪成细丝 。
4、大火烧热炒锅中的油，加入花椒，改小火慢炸 。当油小滚时 ， 加入干辣椒丝并不时翻动 。当辣椒丝刚刚呈黄红色时，改大火，依次加入姜丝，蒜片，葱花爆出香味 。
【爆炒小龙虾】5、将沥干的小龙虾入锅，加料酒炝锅后加酱油、盐、白砂糖一同翻炒5分钟 。
6、加入1碗开水加盖改小火慢炖入味，8分钟后汤汁基本收干时，改大火加鸡精、白胡椒粉、椒盐粉炒匀即可 。

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