酸辣粉也是经久不衰的特色小吃，深受年轻人的喜爱，酸辣爽口，今天来教大家做酸辣粉，一起做起来吧 。
1.制作高汤
（1）需要的材料如图示：
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配料
（2）把猪腿骨和鸡架用凉水泡两小时，方便解冻以及泡出血水 。
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泡水
（3）往锅中倒入适量的水来给鸡架和猪腿骨焯下水
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凉水下锅
（4）焯好洗干净备用
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捞出
【睡觉流口水怎么回事 正宗酸辣粉的做法】（5）将水倒入锅中煮至开锅，放入焯过水的猪腿骨和鸡架
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放入锅中
（6）然后放入姜块、葱段以及料酒
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倒配料
（7）熬制过程中得要用漏勺把锅中血水和肉沫捞出，熬制1个半小时至2个小时即可，这样又白又香的高汤就做好了 。
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熬好的骨汤
2.制作辣椒油
（1）需要准备的材料有如图示：
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配料
（2）用水化开盐、鸡精、味精，倒入辣椒末里拌开，放旁边备用 。
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拌辣椒面
（3）开火倒入食用油后，即可倒入剩余配料
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倒入配料
（4）大火烧开，大料烧至金黄色即可捞出料渣
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捞出料渣
（5）放入白芝麻，炒至芝麻飘起
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放入芝麻
（6）放入拌好的辣椒末后小火翻炒
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放入辣椒面
（7）翻炒过程中注意不要糊锅，翻炒5分钟就可以出锅了 。
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成品辣椒油
3.炸花生米
（1）需要准备适量花生米和食用油，凉油入锅后开火
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倒油
（2）小火放入花生米，不停翻炒
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放入花生米
（3）炸至外皮变深就可以捞出花生米备用了 。
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成品花生米
4.酱料的制作：
（1）需要准备的材料有如图示：
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酱料配料
（2）淀粉腌制肉馅
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腌制肉馅
（2）小火放油，油热后放入葱花和生姜
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放葱姜
（3）翻炒至金黄，将腌好的肉馅放入
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炒肉馅
（4）均匀翻炒炒至发白，加入配料
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加配料
（5）翻炒均匀，放入泡好的梅干菜，翻炒一下即可出锅
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放梅干菜
5.蒜水和姜水的制作，水加蒜打汁，水加姜打汁，打好倒出
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打汁
6.制作酸辣粉
（1）需要的材料有如图示：
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酸辣粉配料
（2）用漏勺将青菜和泡好的粉条放置高汤内煮
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煮制
（3）制作碗底料，将做好的配料依次倒入碗内
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调制底汤
（4）用高汤冲开碗里调好的料
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加高汤
（5）把煮好的粉条和青菜捞出倒入碗内
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倒入碗中
（6）把炸好的花生米和酱料放入粉条上
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酸辣粉
（7）根据个人口味加点香菜一碗可口的的酸辣粉就做好了 。
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酸辣粉成品
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