一般来说,鱼会有苦味是因为鱼胆破了 。鱼胆破了的话,会非常的苦,鱼还是可以吃的,只不过会比较难吃 。杀鱼的时候应该特别小心,尽量避开鱼胆,要把鱼胆拿出来清洗 。鱼胆破了也是可以补救的,可以涂上一些酒去除 。或者也可以加入小苏打,也可以达到很好的效果,以后在做鱼的时候一定要小心 。
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只要在胆汁污染过的鱼肉上,涂一些酒或小苏打(也可用发酵粉),使胆汁溶解,然后再用水冲洗干净,就可把苦味冲去了 。
如果你在洗鱼的时候一旦不小心弄破了鱼胆,这个时候不要惊慌,只要用我教你的方法,就可以轻松去除了,记得如果不小心弄破了鱼胆,就可以用酒或者是小苏打,家里的发酵粉也可以,因为酒或者发酵粉,涂在沾到了胆汁的鱼肉上,然后用冷水冲洗干净,这样,通过酒或者苏打的溶解作用,基本上就可以去除鱼胆的苦味了,这个时候你就又可以做出一条美味的鱼肉大餐了 。
如果你的鱼还没下锅那还有办法:
胆汁中产生苦味的主要成分是胆汁酸,因为它难溶于水,所以渗入鱼肉中的胆汁,用水是很难完全洗除的 。而纯碱能与胆汁酸发生反应,生成物是胆汁酸钠,它可溶于水 。所以弄破了鱼胆,只要在沾了胆汁的鱼肉上抹些纯碱粉,稍等片刻再用水冲洗干净,苦味便可消除 。如果胆汁污染面积较大,可把鱼放到稀碱液中浸泡片刻,然后再冲洗干净,苦味可完全消除
【鱼做熟了怎么除苦味】 既然现在已经在锅里,你先放点醋试试,如果不行的话,加点糖再试试,来个糖醋鱼 。
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