戚风蛋糕可以用sp蛋糕油 。
蛋糕油即SP,也称为蛋糕乳化剂 。SP蛋糕油是一种高品质的蛋糕油 , 蛋糕油是一种蛋糕乳化剂、起泡剂,能使水油面等原料充分混合,乳化一体,能增加制品体积、膨发,使产品无大空洞,组织细腻、松软 。
SP蛋糕油的工艺性能:
【戚风蛋糕可以用sp蛋糕油吗】制作蛋糕在面糊搅打时,加入SP蛋糕油 , SP蛋糕油可吸附在空气,液体界面上 , 能使界面张力降低,液体和气体的接触面积增大 , 液膜的机械强度增加,有利于浆料的发泡和泡沫的稳定 。使面糊的比重和密度降低,烘出的成品体积增加;同时还能够使面糊中的气泡分布均匀,大气泡减少,使成品的组织结构变的更加细腻、均匀 。
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