溏心蛋和全熟蛋哪个营养高 _生活百科

【溏心蛋和全熟蛋哪个营养高】溏心蛋和全熟蛋是不同成熟度的鸡蛋，很多人喜欢吃溏心蛋，这样还是稀稀的蛋黄就可以和其他食材一起使用，口感特殊。但也有的人更喜欢吃全熟的。那么从营养价值方面，溏心蛋和全熟蛋哪个营养更高呢？
1、溏心蛋和全熟蛋哪个营养高其实这两种蛋的营养价值区别不明显。在蛋白质方面，与溏心蛋相比，全熟鸡蛋会使蛋白质的消化吸收更好。当然，假如鸡蛋煮得“太老”，蛋白质会太凝聚，影响消化吸收。在脂肪方面，煮鸡蛋的过程中会从溏心蛋变为全熟蛋，营养不会增加或减少。就维生素而言，例如B族维生素在鸡蛋的蒸煮过程中可能会损失，但损失不大；就矿物质而言，其含量以及吸收情况，溏心蛋和全熟蛋之间也没有太大差异。
2、溏心蛋和熟鸡蛋哪个好消化熟鸡蛋里的蛋白质更好消化一些。鸡蛋中所含的主要营养成分是蛋白质和矿物质。加热不仅不会破坏蛋白质，而且还有助于蛋白质的消化和吸收。蛋白质消化的过程是胃肠道中的蛋白酶将大的蛋白质分子切成小片段直至变成氨基酸的过程。鸡蛋中有蛋白酶抑制剂，它们会降低消化液中的蛋白酶活性并影响消化。充分加热后，蛋白酶抑制剂被破坏，蛋白质更易于消化。
3、溏心蛋水开后煮几分钟详细要看你想煮成什么样的了，一般生鸡蛋煮到5-8分钟，此时的鸡蛋都是溏心的，详细您可以根据需要确定烹饪时间。至少也要等5分钟。煮了5分钟的鸡蛋，蛋清会完全凝固，外层蛋黄开始凝固，中间很薄。鸡蛋煮7分钟，蛋清完全凝固，大多数蛋黄凝固，但中间略稀一些。