土豆泥、雪花牛排、蘑菇浓汤都是藏脂高手 _健康小知识

有些朋友就跟我交流，说：像中餐以炒菜居多，西餐的话除了煎牛排、炸薯条油多一些，像土豆泥、沙拉、浓汤啥的，油应该不多，能量也不太高吧。
脂肪不多？能量不高？很多西餐美食听到这等夸赞，肯定会窃喜：看来我脂肪藏得不错，吃的人竟然没发现。
其实很多西餐美食都是藏脂高手，一起来看看吧。
雪花牛排

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除了煎牛排时放的油，其实牛排本身也很藏油，常见的牛排有沙朗牛排、菲力牛排、纽约客牛排、雪花牛排。
前三者的脂肪含量分别为8.3克/100克、10.7克/100克、10.8克/100克[1]但是雪花牛排的脂肪含量却能高达23克/100克[2] 。
另外，前三种牛排基本都肥瘦较分明，看到肥的不想吃直接切掉便是。

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▲图：雪花牛排
可是雪花牛排的脂肪却藏的深，这种肉生着的时候，白色的脂肪像大理石纹一样均匀分布在瘦肉间，一眼就能看出来；可是煎的过程中白花花的脂肪却能熔化渗入瘦肉中，跟你玩起了捉迷藏的游戏，你能感受到牛排的浓香、柔嫩、多汁，却注意不到它的脂肪。
这些脂肪可都主要是饱和脂肪酸，摄入多了对心脑血管也不友好。
支招：想减少脂肪的摄入，就要少点雪花牛排，它还常常以神户牛排、和牛牛排等名字出现，不妨点餐时跟服务员核实一下。
蔬菜沙拉

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蔬菜沙拉不是低脂的食材吗？怎么还成了藏脂高手？
蔬菜的确低脂，可沙拉酱高脂啊，看下图的沙拉酱，脂肪含量高达76.5% 。

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如果1份蔬菜沙拉里放25克沙拉酱，你还都吃了，全天烹调油最高推荐量的2/3就这么轻松下肚了。
支招：让厨师将沙拉酱单独放小碟里，你可以自己决定放多少；或者干脆让对方别用沙拉酱，改成蒜醋汁，做成中式大拌菜，如果厨师乐意。
浓汤

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很多人都喜欢喝西餐厅的汤，比如南瓜浓汤和蘑菇浓汤。
为什么这两种汤都那么浓香呢？
主要是黄油、奶酪、奶油的功劳。营养学里有一句经典的话：越高脂的食物越美味；所以浓香可口的美食都可能藏着多多的脂肪。
【土豆泥、雪花牛排、蘑菇浓汤都是藏脂高手】浓汤里到底有多少脂肪呢？
不同餐厅配方不同，列举某APP给出的蘑菇浓汤配方感受一下。
蘑菇浓汤
蘑菇浓汤配料：口蘑65克、奶酪20克、黄油10克、鲜奶油55克、面粉12克、盐／鸡粉适量。
天哪，竟然有那么多脂肪！可是为啥脂肪没飘到汤表面呢？
煮汤过程中脂肪可以和水融合在一起，家里煮的排骨汤的乳白色就是脂肪和水融合的结果。
南瓜或蘑菇浓汤里，膳食纤维还能吸附一部分脂肪，所以很多脂肪看是看不出来的。
支招：如果喝浓汤一定少喝点，或者干脆点清汤。
土豆泥

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土豆泥也高脂？不会吧！不就土豆捣成泥，加少许油和盐，怎么会高脂呢？
如果你将土豆捣成泥，加少许油和盐，是做不出西餐厅土豆泥的浓香味儿的，为啥？你没放土豆泥的重要配料黄油、淡奶油。
下面截图里的土豆泥食谱，是某做饭APP中做过最多的，有4000多人都做过。