黄曲霉素主要存在于什么食物中,黄曲霉素在食物中能存活 _黄曲霉素主要存在于什么食物

世界卫生组织公认的在食品中产生一类致癌物质是黄曲霉素主要存在于什么食物中：黄曲霉毒素、苯并芘和亚硝胺。苯并芘普遍存在于烧烤肉制品中，只要减少食用烧烤次数，杜绝烤焦烤糊的肉制品，基本可以防范；

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亚硝胺普遍存在于腌制肉制品和蔬菜制品中，腌制肉制品时，尽量减少添加亚硝酸盐或按限量添加，腌制蔬菜制品时产生的亚硝酸盐会呈周期性释放曲线，一般腌制20天过后会达到安全使用标准，所以也可控制；

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误服黄曲霉毒素1毫克可诱发癌，毒性远远超于砒霜和氰化钾等剧毒物。黄曲霉毒素广泛存在于我们日常休戚相关的食品中，由于消费者仅能通过口感尝试霉变发苦的方式鉴别，有点防不胜防，但我们了解了产生的条件和分布区域，可以人为避免。

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产生黄曲霉毒素的背景
10多种黄曲霉毒素中毒性最强的是黄曲霉毒素B1，产生黄曲霉素主要菌种是黄曲霉和寄生曲霉，是极稳定的真菌毒素，当气候条件是25℃～29℃，相对湿度是85％以上时，容易诱发花生、玉米等谷类食品衍生黄曲霉和寄生曲霉，所以遇到粮油制品霉变时，一定要舍弃。
在厨房当中，哪些食品或者是物品当中，可能会存在黄曲霉毒素？
淀粉和水分含量较高的食品由于存储条件不当，霉变后极易产生黄曲霉毒素。家庭厨房中，花生、玉米、植物油、大米、坚果类食品和腌制肉制品容易受到霉变的侵害，可能会存在黄曲霉毒素。
家庭中怎样防范呢？
1.要购置新鲜的粮油制品,不要长时间存储,短期存放要注意温度和湿度,防止霉变;
2.一旦尝到霉变发苦时,赶紧吐掉,用清水漱口,并及时终止食用;
3.发现大米泛黄,有黄粒米出现时,舍弃;
4.闻到植物油有哈喇味时,表明已被氧化,,建议勿用。虽然高温可去除毒素，但火候难掌控，也会带来部分副产物。
加工环节怎样防范呢？
1.谷物加工时应采用色选机，可去除黄粒米等有害成分；
2.物理压榨后的植物油，再经过脱色、氢化和脱臭等工艺后会有效去除；
3.最主要的还是仓储，存储时一定不能满足黄曲霉和寄生曲霉衍生条件，最有效方法是防止霉变，控制污染源，陈化粮的黄曲霉毒素相对较高；
4.毒素超标，人与家禽服用都有危害，应当停止销售与加工。
食品中黄曲霉毒素 B1 限量指标
1.花生和玉米及其制品，黄曲霉毒素每公斤不超过20微克；
2.稻谷大米，黄曲霉毒素每公斤不超过10微克；
3.小麦或坚果类食品，黄曲霉毒素每公斤不超过5微克；
4.婴幼儿食品，黄曲霉毒素每公斤不超过0.5微克。
黄曲霉毒素的确狠毒，但并不可怕。只要我们在食品加工、仓储保管和食用过程中，不给污染源提供生长条件，控制污染霉变食品的摄入量，就不会对人体造成危害。
黄曲霉素对人一点好处也没有，相反，黄曲霉素有着很强的致癌性以及毒性，其毒性之强远远超过了我们认知的氰化钾，它甚至比眼镜蛇毒还要强，因此，黄曲霉素就是一种毒药，毒药能有啥好的…

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黄曲霉素的毒性很强，一粒发霉变质含有黄曲霉素的玉米粒，就可以毒死两只小鸭子。它的毒性甚至比剧毒农药都要毒。黄曲霉素造成过很多轰动的集体中毒事件，比如1974年，印度雨水特别大，一个村庄主要靠吃玉米，结果玉米发霉，造成106人死亡，几百人中毒…
黄曲霉素会造成肝中毒，会导致肝细胞快速坏死，摄入的量大的话，会导致肝出血，很难抢救。
黄曲霉素会导致癌变
黄曲霉素是世界卫生组织公布的第一个强致癌物，它可以改变DNA序列，也就是我们俗话说的基因突变。
在1961年，就发现黄曲霉素能够致癌，而1962年，就确定了黄曲霉素强致癌物的地位。专家曾经做过实验，给小白鼠喂一次，一年以后小白鼠就患肝癌了。
很多人，家里的菜板不爱收拾，菜板霉变以后就有黄曲霉素，一家几口人都有肝癌，可见黄曲霉素还是致癌性很高的。
黄曲霉素广泛的存在于发霉的食物当中，包括发霉的玉米，大米，花生，棉花等，都有，因此所有发霉的食物最好都不要吃，而且因为黄曲霉素质地比较轻，没有明显霉变的地方，也容易被漂浮，因此一块发霉，整块食物都应该处理掉。
家里菜板，厨房的死角，还有筷子，定期都应该更换消毒，这样才能降低被感染的风险。
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