卡拉胶（Carrageenan）,又称为麒麟菜胶、石花菜胶、鹿角菜胶、角叉菜胶，因为卡拉胶是从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体 。
它的化学结构是由半乳糖及脱水半乳糖所组成的多糖类硫酸酯的钙、钾、钠、铵盐 。由于其中硫酸酯结合形态的不同 ， 可分为K型（Kappa）、I型（Iota）、L型（Lambda） 。
【卡拉胶是什么】广泛用于制造果冻，冰淇淋 ， 糕点，软糖，罐头 ， 肉制品，八宝粥，银耳燕窝，羹类食品，凉拌食品等等 。

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