1、大草鱼一条、泡椒小半碗、红辣椒适量、蒜末适量、葱花少许、料酒2勺、食盐2勺、蚝油一勺、淀粉适量、白糖半勺、酱油1勺、淀粉适量 。
2、方法：准备一条处理干净的大草鱼，鱼鳞要清除干净 。
3、处理干净的大草鱼除掉鱼的牙齿和鱼鳃 ， 从鱼背上切成小块，整条鱼不要切断 ， 接着碗中加入生姜、葱段、食盐、料酒涂抹均匀，腌制十分钟 。
【酸香鱼做法窍门】4、接着将腌料取出，将大草鱼摆盘，放入锅中大火蒸上十五分钟 。
5、锅中加入花生油，将蒜末、蚝油、辣椒、泡椒，白糖、食盐等调味料倒入锅中，炒香之后，加入小半碗的淀粉水，炒香备用 。
6、大鱼蒸至鱼眼变白之后 ， 取出浇上炒好的料汁，最后往上面再浇上一层热油，撒上少许的葱花，即可出锅享用 。