做法:
1、先将钓回来的小鱼破肚挤净,用咸盐腌制;
2、准备一个蒸笼锅,将腌制好的鱼轻放置于蒸笼屉上 , 盖好盖,然后将水烧沸出蒸汽三至五分钟,便可关火;
3、然后,取出翻面晾干水汽 。记注:天冷要立即取出,天热要待鱼凉了以后方可取出 。这样就不会沾屉而破皮;
4、弄一火钵,放入木炭将其点燃 。然后加入糠粉、碎米、橘子皮、五香粉 , 并让微微生烟,火不宜旺,应为文火薰烤;
【如何做好炕鱼】5、将烤架置于火钵上并将晾干水汽的鱼摊放于上,用牛皮纸将烤架裹住 。薰烤五至六小时后,将鱼翻面即可 。
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