酱焖辫子鱼做法窍门

【酱焖辫子鱼做法窍门】1、辫子鱼去鳞去内脏,洗净控干水分 。
2、鱼身上划几刀,加适量料酒腌一下 。
3、豆腐切片备用 。
4、葱切斜刀段 , 姜切片,蒜和干辣椒整个洗净即可,八角一个,花椒10-20粒 。
5、锅中加适量油 , 爆香花椒、八角后捞出(不喜欢花椒味道的可以不放 , 直接进行下一步) 。
6、加入豆瓣酱小火炒出香味 。
7、放入葱、姜、蒜、干辣椒翻炒 。
8、加入鱼,两面略煎后,轻轻翻炒至都包裹上豆瓣酱 。
9、烹料酒,可根据个人口味加一丢丢白糖提鲜,然后一次性添足水,大火煮开后转小火慢炖(煮开后可尝一下咸淡,根据个人口味适当加入盐和鸡精) 。
10、炖一会儿后就可以将切片的豆腐平铺在鱼身上继续慢炖约20分钟,大火收汁即可 。