1、曲霉发酵不成功 。拌酒曲一定要在糯米凉透至30℃以后 。否则热糯米就把菌杀死了 。结果要么是酸的臭的，要么就没动静 。中间温度太低也不成 ， 酒曲不活跃 ， 杂菌就会繁殖，30℃左右最好 。还有一定要密闭好 。否则会又酸又涩 。
【米酒没酒味怎么处理】2、做酒的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛 ， （这和酒曲的生长条件有关，不洁的环境会促进杂菌生长） 。要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子、勺子和发酵米酒的容器都洗净擦干 ， 还要把手洗净擦干 。
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