1、骨头汤里白色的主要是脂肪 。
【骨头汤里白色的主要是什么】2、汤熬成浓白色，主要是脂肪的“功劳”：加热过程中 ， 脂肪被乳化 ， 形成稳定的脂肪小液滴悬在水中 ， 汤就呈现出乳白色了 ， 通常脂肪越多汤越白 。汤会呈现奶白色是脂肪的乳化现象，只要将脂肪变得小颗粒，均匀分布在水里不让它们凝聚在一块，就可以让汤变成奶白色 。
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