原因：可以提前入味 。
卤牛肉做法：
原料：
肉桂6克、 丁香3克、 八角6克、 草果1个、 红糖30克、 素油50克、 鸡汤1500毫升 、盐20克 、姜5克、 葱10克 、牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒适量 。
1、整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块 。
2、烧开一锅水，将牛肉放入 ， 再烧开片刻后捞出待用 。
3、把锅烧热，加入素油 ， 烧六成熟时，先爆香葱姜蒜，淋上料酒 ， 加入酱油、红糖、盐及其他调料，加入鸡汤（加水也行，但要热水），牛肉，大火煮20到30分钟 ， 改为小火煮至牛肉熟烂入味 。
【卤牛肉之前为什么用盐俺两天】4、待肉连烫凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片即可 。