既然扬州是美食的聚集地自然有着不少美食 ， 闻名天下的淮扬菜就是发源于此 ， 淮扬菜有一大特色就是用当季的时令食材烹饪应季美食 ， 这也造就了扬州人不同季节会有不一样的一日三餐 ， 然而虽然这么说 ， 不过有一道美食却几乎天天出现在扬州百姓一日三餐的餐桌上 ， 它就是盐水鹅！
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和大部分城市中美食很相似 ， 要吃地道的美食就要去城市的街头去寻找 ， 而扬州的盐水鹅自然也要到街头吃才能吃到正宗好吃的 ， 每每到饭点的时候扬州的大街小巷就会出现形形色色卖盐水鹅的小摊 ， 虽然小摊很多 ， 但是围在小摊旁的人却还是异常的多 ， 并没有出现一家做的好吃而顾客多 ， 一家做的味道一般而没有人 ， 每一家扬州盐水鹅的小摊都有自己独特的味道 ， 因此也就有了自己固定的回头客！
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那么这盐水鹅当真有这么好吃 ， 其实从选材开始就注定了这就是一道全民美食 ， 大部分扬州盐水鹅都出自当地的养鹅场 ， 而刚进养鹅场估计所有人都会被场中的大白鹅所惊艳到 ， 这里真的可以用这句诗来形容“白毛浮绿水 ， 红掌拨清波” ， 大白鹅全身洁白如玉的鹅毛 ， 配上红掌和红嘴 ， 美的如画一般！
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如此漂亮的鹅都是养鹅场通过专门饲养做到的 ， 不得不说里面蕴藏的是满满的高科技！选材如此讲究 ， 自然在烹饪过程中需要更加讲究 ， 否则这么好的食材可就白瞎了！为了保证盐水鹅的鲜嫩一般制作都在深夜的时候 ， 因为这样才能保证先杀先做 ， 满足明天顾客对盐水鹅的需求！
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将杀掉的白鹅进行清洗拔毛 ， 然后就是下大锅进行熬制 ， 大锅中的水可不是一般的水 ， 这水是已经有15年之久盐水鹅的老卤 ， 都知道酒是酿的越久越有味道 ， 而没想到制作盐水鹅也需要老卤 ， 而这老卤一做就是15年 ， 而更让人惊讶的是这只是扬州一家街头小摊做盐水鹅的秘诀 ， 对于扬州众多小摊来说每一家都有自己特有的秘诀 ， 这也是为什么让他们各家盐水鹅能有不同的味道的原因！
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【扬州街头小摊做盐水鹅的秘诀，每一家都有自己特有的秘诀！】如此讲究的做法 ， 又有如此多扬州人的喜爱 ， 不愧为扬州街头的美食主角 ， 如果有机会能去扬州 ， 你们一定要去尝一尝扬州的盐水鹅！
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