本文转自：客家新闻网

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客家烫皮
客家人从中原迁至南方 ， 在赣南安营扎寨 ， 干事创业 ， 开辟出一片新天地 ， 由此 ， “客人”渐渐成为主人 。 中原的中华传统礼仪文化加上“变客为主”的特殊身份 ， 客家人形成了热情好客的性格 。
只要有客人来访 ， 客家人必定倒上一杯热茶 ， 端上琳琅满目的客家小吃 ， 供客人食用 。 客家烫皮 ， 几乎遍布家家户户 。 有客人来访 ， 烫皮是最具代表性的招待小吃 。

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王建春摄客家烫皮

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制作步骤1

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▲以韭菜为原料 ， 也可加入槐花着色2

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▲将韭菜拌大米碾磨成液态米浆
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▲将碾磨好的糊均匀倒在簸箕上
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▲将簸箕放在盛满水的锅上进行水蒸5

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▲美味的客家烫皮
以上图片来源钟新明摄
人们办喜事好事 ， 烫皮也是必不可少的回礼之品 。 为了方便赠送给客人 ， 客家人还特意将小吃制成干食 ， 告别时一定会热情地要客人带走 ， 人们带走的是薄薄的小吃 ， 却是客家人厚重的礼义和浓浓的情意 。

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辛勤聪慧的客家人把烫皮晒干保存

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钟楠林摄
蒸煮的烫皮爽溜顺滑 ， 烫皮干酥香绵脆 ， 果蔬味夹着灰水特有的碱香；用滚沙炒烫皮 ， 吃完满口生香 ， 浑身温暖通透 。
【鲜香嫩滑，这道客家美食惹人馋】用烫皮作为待客之道 ， 客家人代代相传 ， 因为他们喜欢与宾客一同分享 。

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