豆花肉馓火锅 _豆花

【豆花肉馓火锅】1、原料：黄豆、油馓子和猪瘦肉各500克，猪舌头、水发香菇、黄豆芽、小白菜、大头菜、大米150克，生石膏12克，熟猪油100克，酱油和醋各250克，豆豉70克，花椒粉10克，精盐30克，植物油、淀粉和葱花各50克，熟油辣椒130克，肉汤1000克。
2、将黄豆和大米分别淘洗干净，用水浸泡胀后沥千，混合磨浆，用纱布过滤取浆；生石膏焙干，取出磨细，筛出细粉，加少量水与淀粉混合调匀，倒在缸内，浆入锅烧沸，撇去浮沫，起锅，晾至80~C左右，立即冲入缸内盖严，约10分钟即成豆花；猪瘦肉和猪舌头刮洗干净，入开水锅中氽至断生，取出晾凉，分别切成薄片；水发香菇和黄豆芽洗净后去根蒂；小白菜择洗干净；葱洗净拍破后切成段。以上原料，除豆花外，均分别装盘待用。
3、炒锅置火上，放入植物油滑锅，下入酱油、豆豉和醋、花椒粉、精盐、葱花、熟油辣椒和肉汤烧沸，放入猪油，一起倒入点燃的火锅内，烧沸后即可烫食各料，并舀豆花食之。将其余各种调料拌匀，加入碎馓子。